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1062-001 烘焙實作

課程類別: 107年職訓專班 課程代號: 1062-001
開始日期: 2018/07/05 結束日期: 2018/08/30
上課時段: 星期四 早上09:00-16:00 上課地點: 中餐廚藝暨烘焙教室
費用: $15,000 教材費: $2,000
招生人數: 40 人 報名人數: 6 人
聯絡人: 黃小姐 聯絡人電話: 03-341-2500#4205
聯絡人E-mail: joy9191@mail.knu.edu.tw
◆ 開課目標


桃園市政府就業服務處為鼓勵青年自主學習,累積個人人力資本,強化自身技能並提升就業能力,特提供本市青年參加[推廣教育學分班課程]以協助其提升職能並順利就業,本單位特聘請本校觀光系專業烘焙講師教導烘焙實作課程

◆ 授課方式

講述教學法:以口頭講解及書面資料(教科書)的闡述或搭配教學媒體進行教學
合作教學法:利用小組成員之間的分工合作,使學習活動成為共同合作的活動
工作教導法:以直接講解、示範工作的步驟和流程,繼之讓學員實際操作的教學方法。

◆ 評量方式

◆ 授課教材

提供烘焙講義

◆ 教學大綱
開南大學暑期學分班授課大綱
課程編號    必/選修 授課教師:范揚彬(2學分)江明倫(1學分)
e-mail:cake88@mail.knu.edu.twmlchiang@mail.knu.edu.tw
分機:31053103
班次  
開課系所:  
年級班別:  
課程名稱(中文) 學分數 課程名稱(英文)
烘焙實作 3  
教學目標
與內容
 使學生了解烘焙各種基本知識及應用所學於餐飲工作與實際生活中
實施方法 熟悉烘焙各種材料處理方法,每種產品製作方式,使其能熟能生巧
評量方式  
科目簡介(含課程大綱及教學進度):
第1週(6小時)  烘焙緒論:基本衛生與安全觀念、烘焙歷史文化
             焙設備與器具…烘焙機械設備,烘焙操作器具烘焙、食品分類
第2週(6小時)  烘焙計算:度量衡換算,烘焙百分比與實際百分比、原料特性…麵粉.糖.鹽.酵母.油脂.巧克力.蛋        
       橄欖型餐包製作
第3週(6小時)  奶油圓頂吐司製作
        紅豆甜麵包製作
第4週(6小時)   圓頂葡萄乾吐司製作
                奶酥甜麵包製作
第5週(6小時)   山形白吐司製作
        布丁餡甜麵包製作
第6週(6小時)   紅豆甜麵包製作
        香草奶凍蛋糕捲製作
第7週(6小時)   巧克力髒髒包製作
         熔岩巧克力蛋糕製作
第8週(6小時)   香檸乳酪蛋糕製作
         杏仁瓦片、巧克力奶油餅乾製作
第9週(6小時)   歐式核桃麵包製作
         器具設備清潔整理
 
◆ 范揚彬 老師
◆ 學歷
專科

◆ 現任服務單位
開南大學觀光與餐飲旅館學系

◆ 個人簡介

◆ 曾受過相關之培訓課程
行政院勞委會烘焙食品乙丙級術科監評委員 , 行政院勞委會烘焙食品麵包國際裁判 , 行政院勞委會烘焙食品乙丙級證照 , 韓國蛋糕裝飾(鮮奶油)證照與評審 , 韓國巧克力設計師證照與評審

◆ 個人專長或研究領域
烘焙食品…. 麵包.西點蛋糕.餅乾.巧克力.

◆ 電子郵件
cake88@mail.knu.edu.tw

◆ 講師著作及相關作品


◆ 江明倫 老師
◆ 學歷
國立臺灣大學食品科技研究所博士

◆ 現任服務單位
開南大學觀光與餐飲旅館學系

◆ 個人簡介
經歷: 開南大學觀光與餐飲旅館學系專任教授 開南大學觀光與餐飲旅館學系系主任 開南大學觀光與餐飲旅館學系專任副教授 輔仁大學食品科學系兼任副教授 開南大學觀光與餐飲旅館學系專任助理教授 台北海洋技術學院食品科學系兼任助理教授 中華民國陸軍裝甲542旅少尉排長 台北縣永和社區大學兼任講師 授課科目: 餐飲衛生與安全、健康餐飲、餐飲法規與標章、團體膳食管理 專業領域: 食品科學、食品衛生與安全、餐飲管理

◆ 曾受過相關之培訓課程

◆ 個人專長或研究領域

◆ 電子郵件
mlchiang@mail.knu.edu.tw

◆ 講師著作及相關作品


本課程學員設籍桃園市且未滿30歲之青年,且完成推廣教育學分班課程並取得學分證明後,可於取得學分證明之翌日起90日內,檢附文件向桃園市政府就業服務處申請學分費補助。