| 課程編號 | 必/選修 | 授課教師：范揚彬(2學分)、江明倫(1學分) e-mail：cake88@mail.knu.edu.tw、mlchiang@mail.knu.edu.tw 分機：3105、3103 |
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| 班次 | ||||
| 開課系所： | ||||
| 年級班別： | ||||
| 課程名稱(中文) | 學分數 | 課程名稱(英文) | ||
| 烘焙實作 | 3 | |||
| 教學目標 與內容 |
使學生了解烘焙各種基本知識及應用所學於餐飲工作與實際生活中 | |||
| 實施方法 | 熟悉烘焙各種材料處理方法，每種產品製作方式，使其能熟能生巧 | |||
| 評量方式 | ||||
| 科目簡介(含課程大綱及教學進度)： | ||||
| 第1週(6小時) 烘焙緒論：基本衛生與安全觀念、烘焙歷史文化 焙設備與器具…烘焙機械設備，烘焙操作器具烘焙、食品分類 第2週(6小時) 烘焙計算：度量衡換算，烘焙百分比與實際百分比、原料特性…麵粉.糖.鹽.酵母.油脂.巧克力.蛋 橄欖型餐包製作 第3週(6小時) 奶油圓頂吐司製作 紅豆甜麵包製作 第4週(6小時) 圓頂葡萄乾吐司製作 奶酥甜麵包製作 第5週(6小時) 山形白吐司製作 布丁餡甜麵包製作 第6週(6小時) 紅豆甜麵包製作 香草奶凍蛋糕捲製作 第7週(6小時) 巧克力髒髒包製作 熔岩巧克力蛋糕製作 第8週(6小時) 香檸乳酪蛋糕製作 杏仁瓦片、巧克力奶油餅乾製作 第9週(6小時) 歐式核桃麵包製作 器具設備清潔整理 |
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